Resepi Asam Pedas Melaka Original

Josephbourgault

4 min read

·

Sep 18, 2024

33

Share

Resepi Asam Pedas Melaka Original: Kelezatan yang Menggoda Selera

Asam pedas Melaka, hidangan yang penuh dengan rasa masam, pedas, dan gurih, telah memikat hati ramai sejak berzaman. Berasal dari negeri Melaka, Malaysia, asam pedas ini bukan sekadar hidangan biasa, tetapi warisan budaya yang diwariskan turun temurun. Jika anda ingin merasai kehebatan asam pedas Melaka yang asli, berikut resepi yang boleh anda cuba:

Bahan-bahan:

Untuk Kuah Asam Pedas:

• 1 kg ikan laut segar (ikan merah, kerapu, tenggiri, atau ikan lain yang sesuai)
• 1 kg asam gelugur (atau asam keping)
• 1 liter air
• 2-3 batang serai, diketuk
• 2 inci halia, dihiris nipis
• 2 biji bawang besar, dihiris
• 3-4 biji cili padi, dihiris
• 1 sudu besar belacan
• 1 sudu kecil garam
• 1/2 sudu kecil gula
• Minyak masak secukupnya

Untuk Tumisan:

• 1 biji bawang besar, dihiris
• 2 ulas bawang putih, dicincang halus
• 1 inci halia, dihiris halus
• 2-3 biji cili merah, dihiris serong
• 1 sudu makan cili kisar
• 1 sudu besar pes asam jawa
• 1 sudu kecil gula
• 1/2 sudu kecil garam
• Minyak masak secukupnya

Bahan-bahan Tambahan:

• 1 papan taugeh
• 1 biji tomato, dipotong baji
• Daun kesum secukupnya

Cara Memasak:

Persiapan:

1. Bersihkan ikan dan potong kepada saiz yang sesuai.
2. Rendam asam gelugur (atau asam keping) dalam air panas selama 10-15 minit.

Memasak Kuah Asam Pedas:

1. Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumis serai, halia, bawang besar, dan cili padi sehingga wangi.
2. Masukkan belacan dan tumis hingga naik bau.
3. Masukkan air, asam gelugur (atau asam keping), garam, dan gula. Masak dengan api sederhana hingga mendidih.
4. Masukkan ikan dan masak hingga masak.

Memasak Tumisan:

1. Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis bawang besar, bawang putih, halia, dan cili merah hingga wangi.
2. Masukkan cili kisar, pes asam jawa, gula, dan garam. Masak sehingga pecah minyak.

Penyediaan:

1. Masukkan tumisan ke dalam periuk kuah asam pedas.
2. Masukkan taugeh dan tomato. Masak sebentar hingga taugeh layu.
3. Taburkan daun kesum sebelum dihidangkan.

Petua:

• Anda boleh menambah bahan-bahan lain seperti kangkung, bendi, atau terung.
• Jika anda suka rasa lebih pedas, tambahkan lagi cili padi atau cili merah.
• Pastikan kuah asam pedas sentiasa mendidih semasa memasak ikan untuk memastikan ikan masak dengan sempurna dan tidak berbau hanyir.

Asam pedas Melaka yang asli adalah hidangan yang penuh dengan rasa dan kepedasan. Nikmati kehebatan hidangan ini bersama keluarga dan rakan-rakan!