Resepi Kerabu Pucuk Paku Kerisik: Hidangan Tradisional yang Menyelerakan
Kerabu pucuk paku kerisik merupakan hidangan tradisional yang popular di Malaysia, terutama di negeri-negeri seperti Perak, Pahang, dan Selangor. Hidangan ini menggabungkan kesegaran pucuk paku dengan rasa pedas dan masam yang unik dari kerisik, menghasilkan pengalaman rasa yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- Pucuk paku: 1 ikat, dibersihkan dan direbus sebentar (jangan terlalu lama agar tidak layu)
- Kerisik: 1/2 cawan, digoreng sehingga naik bau
- Bawang merah: 3 biji, dihiris halus
- Bawang putih: 2 ulas, dihiris halus
- Cili padi: 2-3 biji, dihiris halus (boleh ditambah mengikut citarasa)
- Belacan: 1/2 sudu kecil, dibakar dan dikisar halus
- Asam keping: 2 keping, direndam dalam air panas
- Gula: secukup rasa
- Garam: secukup rasa
- Limau nipis: 1 biji, diperah jusnya
- Daun kesum: secukupnya, dicincang halus
- Kacang tanah goreng: secukupnya, dihancurkan kasar
Cara Penyediaan:
- Sediakan kerisik: Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Goreng kerisik sehingga naik bau. Angkat dan ketepikan.
- Tumis bahan-bahan lain: Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cili padi hingga harum. Masukkan belacan yang telah dikisar halus dan tumis sebentar lagi.
- Masukkan asam keping: Masukkan air rendaman asam keping, gula, dan garam. Kacau rata.
- Masukkan pucuk paku: Masukkan pucuk paku yang telah direbus. Gaul sebati.
- Masukkan kerisik: Masukkan kerisik yang telah digoreng. Gaul sebati.
- Peras jus limau nipis: Peras jus limau nipis ke dalam kerabu.
- Taburkan daun kesum dan kacang tanah: Taburkan daun kesum dan kacang tanah goreng yang dihancurkan kasar.
- Sedia untuk dihidangkan: Hidangkan kerabu pucuk paku kerisik bersama nasi putih panas.
Tips Tambahan:
- Untuk rasa yang lebih pedas, anda boleh menambahkan lebih banyak cili padi.
- Untuk rasa yang lebih masam, anda boleh menambahkan lebih banyak asam keping.
- Anda juga boleh menambahkan bahan-bahan lain seperti ikan bilis goreng, udang kering, atau telur rebus untuk menambahkan lagi rasa dan tekstur kepada kerabu.
Kerabu pucuk paku kerisik bukan sahaja lazat, tetapi juga kaya dengan khasiat. Pucuk paku kaya dengan vitamin, mineral, dan antioksidan, sementara kerisik mengandungi protein dan kalsium.
Selamat mencuba dan nikmati hidangan tradisional yang menyelerakan ini!
