Resepi Kuah Percikan Kelantan: Hidangan Warisan Yang Menggoda Selera
Kuah percik merupakan hidangan tradisional dari Kelantan yang terkenal dengan rasa masam, pedas, dan sedikit manis. Kuah yang kaya rempah ini biasanya disajikan dengan ikan bakar, nasi putih, dan ulam-ulaman. Keistimewaan kuah percik terletak pada proses memasaknya yang melibatkan "percikan" minyak panas ke dalam kuah yang sedang mendidih. Berikut adalah resep kuah percik Kelantan yang mudah dipraktikkan di rumah:
Bahan-Bahan:
- 2 ekor ikan kembung (atau ikan lain seperti bawal putih)
- 1/2 cawan minyak masak
- 2 biji bawang merah, dihiris nipis
- 3 ulas bawang putih, dihiris nipis
- 1 inci halia, dihiris nipis
- 1 batang serai, diketuk
- 1/2 inci lengkuas, diketuk
- 1/2 cawan air asam jawa
- 1/4 cawan cuka makan
- 2 sudu makan gula pasir
- 1 sudu makan garam
- 1 sudu teh lada hitam, dikisar kasar
- 1/2 sudu teh jintan manis, dikisar kasar
- 1/2 sudu teh ketumbar, dikisar kasar
- 1/4 sudu teh kunyit, dikisar halus
- 1/2 sudu teh cili kering, dikisar halus
- 1/4 cawan air
Cara Penyediaan:
- Bersihkan dan lumuri ikan dengan sedikit garam. Panggang atau bakar ikan hingga masak.
- Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang merah, bawang putih, halia, serai, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan air asam jawa, cuka, gula, garam, lada hitam, jintan manis, ketumbar, kunyit, dan cili kering. Kacau rata.
- Masukkan air dan biarkan kuah mendidih.
- Percikan: Tuangkan sedikit minyak panas ke dalam kuah yang mendidih secara perlahan-lahan untuk menghasilkan bunyi "percik".
- Masukkan ikan bakar ke dalam kuah. Biarkan mendidih selama beberapa minit hingga ikan menyerap rasa kuah.
Tips:
- Gunakan air asam jawa yang agak pekat untuk rasa masam yang lebih kuat.
- Tambah sedikit gula jika ingin rasa lebih manis.
- Gunakan ikan segar untuk hasil yang lebih enak.
- Hidangkan kuah percik dengan nasi putih, ulam-ulaman, dan sambal belacan untuk melengkapi hidangan.
Penutup:
Kuah percik merupakan hidangan warisan yang kaya dengan rasa dan aroma yang memikat. Resep ini mudah diikuti dan dapat diubah suai mengikut selera. Nikmati keunikan masakan Kelantan ini dan cipta pengalaman kuliner yang luar biasa!
