Resepi Rendang Hitam Daging: Rahsia Kelembutan dan Kepekatan Rasa
Rendang hitam, hidangan ikonik masakan Minang, terkenal dengan warnanya yang gelap pekat dan rasa yang kaya dan kompleks. Keunikannya terletak pada proses memasaknya yang lama, yang menghasilkan daging lembut dan bumbu yang meresap sempurna. Berikut panduan lengkap untuk membuat rendang hitam daging yang menggoda selera:
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi, potong dadu sedang
- 2-3 batang serai, digeprek
- 2 ruas jahe, digeprek
- 5 siung bawang putih, digeprek
- 3 buah bawang merah, diiris tipis
- 2-3 lembar daun salam
- 1-2 cm lengkuas, digeprek
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt asam jawa, larutkan dengan air panas
- 200 ml santan kental
- 2 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
1. Persiapan:
- Rebus daging dengan air hingga mendidih. Buang air rebusan pertama dan cuci daging kembali.
- Tumis bawang merah, serai, jahe, bawang putih, lengkuas, daun salam hingga harum.
2. Memasak Bumbu:
- Masukkan ketumbar bubuk, jinten bubuk, kunyit bubuk, lada hitam bubuk, garam, dan gula pasir ke dalam tumisan. Aduk rata dan masak hingga harum.
- Tambahkan santan kental dan asam jawa. Aduk terus hingga mendidih.
3. Merebus Daging:
- Masukkan daging yang telah direbus ke dalam bumbu. Didihkan dan kecilkan api. Masak selama minimal 3 jam, atau hingga daging empuk.
- Aduk sesekali dan tambahkan air jika perlu agar daging tidak kering.
4. Memasak Rendang:
- Setelah daging empuk, tingkatkan api dan masak hingga kuah menyusut dan rendang berwarna hitam pekat.
- Aduk terus agar rendang tidak gosong.
- Tambahkan sedikit minyak goreng jika perlu untuk menambah kepekatan rasa.
5. Penyelesaian:
- Angkat rendang dari api dan sajikan hangat.
Tips Tambahan:
- Untuk hasil terbaik, gunakan daging sapi bagian has dalam atau sandung lamur.
- Jangan ragu untuk menambahkan cabe merah atau hijau untuk menambah rasa pedas.
- Anda juga bisa menambahkan potongan kentang atau telur rebus sebagai pelengkap.
Penyimpanan:
- Rendang hitam dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 3-4 hari.
- Anda juga dapat menyimpan rendang di dalam freezer untuk jangka waktu yang lebih lama.
Dengan resep ini, Anda dapat menyajikan rendang hitam daging yang lezat dan memikat di meja makan Anda. Selamat mencoba!
