Resepi Pekasam: Kelezatan Asam yang Menghangatkan
Pekasam, hidangan tradisional yang popular di Malaysia, khususnya di negeri-negeri pantai timur, menawarkan gabungan rasa masam, pedas, dan sedikit manis yang unik. Ia biasanya dihidangkan bersama nasi putih panas, menjadikannya hidangan yang sempurna untuk makan tengah hari atau makan malam.
Resepi pekasam agak mudah dibuat, namun memerlukan sedikit masa dan kesabaran untuk proses fermentasi. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat pekasam yang sedap:
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan kembung segar (atau ikan lain seperti selar, tenggiri)
- 1/2 cawan garam kasar
- 1/2 cawan gula pasir
- 1/4 cawan asam jawa
- 1/4 cawan cili padi (ikut citarasa)
- 1/2 cawan air
Langkah-langkah:
- Bersihkan ikan. Bersihkan ikan dengan teliti dan buang isi perutnya. Basuh bersih dan toskan.
- Perap ikan. Campurkan garam kasar, gula pasir, dan asam jawa dalam mangkuk. Sapukan campuran perapan pada setiap ikan dan letakkan dalam bekas yang sesuai. Tekan ikan dengan batu atau benda berat untuk memastikan ikan terendam sepenuhnya dalam perapan.
- Fermentasi. Simpan bekas ikan dalam suhu bilik selama 3-5 hari. Penting untuk memantau proses fermentasi dan memastikan ikan tidak terlalu masam. Anda boleh mencicipi air perapan untuk menentukan tahap keasaman.
- Masukkan cili padi. Setelah ikan difermentasi, tambahkan cili padi mengikut citarasa.
- Masukkan air. Tambahkan air secukupnya untuk membentuk kuahnya.
- Masak pekasam. Rebus pekasam selama 15-20 minit atau sehingga kuah pekat.
Petua:
- Untuk hasil yang lebih baik, gunakan ikan segar dan pastikan ikan terendam sepenuhnya dalam perapan.
- Proses fermentasi boleh berbeza-beza mengikut suhu dan jenis ikan. Pastikan untuk memantau proses fermentasi secara berkala.
- Untuk meneutralkan rasa masam yang berlebihan, anda boleh menambah sedikit gula pasir atau madu.
- Pekasam boleh disimpan dalam peti sejuk selama 3-4 hari.
Kesimpulan:
Pekasam merupakan hidangan tradisional yang penuh dengan rasa dan budaya. Resepi ini mudah diikuti dan boleh diubahsuai mengikut citarasa peribadi. Selamat mencuba dan menikmati kelezatan pekasam yang menghangatkan!
